鯢最珍貴娃娃魚電子商務中心                             全國免費熱線:400-0744-117
 

大鯢的營養價值

發表時間:2019-09-29 12:09


大鯢是全身都是寶,食用價值極高,是一種集保健、藥用、美容為一體的珍貴物種,被專家譽為“水中人參”、“軟黃金”。

20190929

  大鯢肉質細嫩、味道鮮美、無骨刺,營養價值極高,含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素,口感介于魚肉與蛇肉之間,營養價值遠遠高于牛肉和梅花鹿肉,被列為珍肴,是一道久負盛名的野味,歷史上就把娃娃魚當作珍饈追捧。在中國香港、臺灣及東南亞市場上也一直被視為珍稀補品。

大鯢肌肉蛋白是一種優質蛋白,必需氨基酸含量高,組成比例好,完全符合人體需要量模式。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸,其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77 %,8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %,必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68 %,均符合FAO/WHO的理想模式;大鯢必需氨基酸評分高,符合人體需要量模式程度相當高, 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸, 可以與主食合理搭配食用, 以起到蛋白質互補作用。


    

大鯢蛋白與幾種珍貴食物蛋白必需氨基酸質量分數的比較/mg.g-1



20種氨基酸分類
娃娃魚
(mg/100g)
冬蟲夏草
(mg/100g)
鐵皮石斛
(mg/100g)
人參
(mg/100g)
娃娃魚
不飽和脂肪酸

天門冬氨酸Asp
8.09
1.43
1.33
1.75
C14:0
3.21
谷氨酸Glu
16.02
1.39
0.89
1.33
C14:1
0.35
甘氨酸Gly
5.10
0.65
0.38
0.38
C14:2
0.54
丙氨酸Ala
6.54
0.81
0.33
0.33
C16:0
19.58
絲氨酸Ser
0.60
0.76
0.29
0.34
C16:2
2.52
脯氨酸Pro
3.83
0.45
0.33
0.24
C17:0
1.34
酪氨酸Tyr
1.98
0.37
0.31
1.07
C18:0
1.57
組氨酸His
2.98
0.75
0.14
0.31
C18:1
32.6
精氨酸Arg
7.09
1.35
0.49
1.82
C18:2ω-6
11.12
蘇氨酸Thr
2.12
0.75
0.36
0.37
C18:3ω-3
5
纈氨酸Val
4.69
1.04
0.35
0.49
C20:1
1.59
蛋氨酸Met
2.21
0.31
0.045
0.32
C20:4ω-6
1.69
異亮氨酸lle
6.08
0.44
0.35
0.39
C20:5ω-3
1.89
亮氨酸Leu
9.55
0.83
0.71
0.43
C20:5ω-6
1.8
苯丙氨酸Phe
4.16
0.48
0.35
0.46
C20:6ω-3
2.2
賴氨酸Lys
10.88
0.88
0.38
0.41


脯氨酸
3.83





總氨基酸
91.92





鈣Ca
492.69
5.26
7.67
2.34
SFA25.70

Zn
53.15
8.28
21.6
UFA74.20

鐵Fe
5.76
微量
微量
113.26
MUFA51.43

硒Se
4.03
0.41
微量
0
PUFA26.77


  【注:數據來源】


鐵皮石斛
云南化工2006年4月《人工培養鐵皮石斛營養成分分析研究》,郭孟壁,封良燕
蟲 草
德州學院學報2005年12月《九州蟲草與冬蟲夏草,蛹蟲草氨基酸成分比較》張海英、凌建亞
人 參
長春中醫藥大學學報2009年《人參果肉的氨基酸成分分析》孫偉娜、王繼彥
娃娃魚
上海海洋大學、華中科技大學、農業部食品檢測中心、陜西科技大學
權清轉 郭亮俠 蔣志武


娃娃魚的氨基酸成分對比表/mg.g-1



必需氨基酸名稱
大鯢
鮑魚
燕窩
魚翅
蘇氨酸
92.9
10.4
43.9
86.9
異亮氨酸
53.1
9.5
26.0
43.9
亮氨酸
85.6
15.7
59.1
69.8
苯丙氨酸+酪氨酸
83.4
34.8
86.2
68.0


人體必需氨基酸在其他產品中的對比/mg.g-1


  大鯢也是一種傳統的名貴藥用動物。在《本草綱目》里,稱大鯢具有提高智力、美容養顏、補血行氣、滋陰補腎、防癌、抗癌等功效,對補腎生血、治療貧血、血經等有顯著療效。

  中醫認為,大鯢甘、平、淡,補氣、養血、益智、滋補、強壯。主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用于病后、產后身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉,除內臟,取鮮肉用之,民間用大鯢肉250g切成塊,加少量油鹽,燉熟食之,可治貧血痢疾、肺癆。

  大鯢肌體內含有70多種天然活性物,能夠促進人體生理活性,改善人體生理代謝細胞水平,促進人體蛋白質合成,提高人體免疫功能,增強抗病能力。大鯢肉含有大量高質量蛋白質和微量元素,并富含17種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸。氨基酸總量高達91.92%,其中必需氨基酸含量為39.69%。

  大鯢含有的豐富的金屬硫蛋白(MT),能清除人體內自由基和過量重金屬離子,從而能起到調節人體微物質循環,預防重金屬中毒,延緩衰老的作用,并可用于老年癌呆和癌癥的輔助治療。大鯢可促進細胞的DHA生物合成,增強機體的免疫力,提高抗病能力。研究表明,大鯢機體中可提取超級抗原 PRCA,它被國際衛生組織稱為“誘導癌細胞凋亡反應因子”, 可以殺傷癌細胞,抑制癌細胞的生長和轉移,從而達到防癌抗癌的目的。

  大鯢魚皮中含有41%—61.3%的人體最佳祛皺美容物質——膠原蛋白,能夠使人體皮膚保持彈性、潤滑細膩、健康白嫩,被稱為養顏美白圣品,具有極強的美容功效。

  大鯢的皮膚、分泌的腺體、胃、尾部脂肪也具有多種功效。娃娃魚的肝具有心明目、清熱解毒、化解重金屬毒素、補血益氣的功效,娃娃魚的胃能有效地增強人體胃的機能,對胃病的治療有特效。大鯢的軟骨中富含硒元素,尾部則有大量不飽和脂肪酸,對心腦血管有很好的作用。大鯢的皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷,尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕更顯神奇無比,可謂傷科的靈丹妙藥。其皮膚分泌的粘液可預防麻風病等?,F在有中俄專家在大鯢體外采用無創提取粘液技術采集粘液,并利用世界上最先進的酶膜反應技術,用大鯢粘液中制備出的特效生物活性物質大鯢格力素Ⅱ(大鯢低聚糖肽),能在短時間內清除“皮膚殺手”氧自由基,具有抗氧化、抗衰老、抗紫外線和具有超強免疫活力。

  所以,娃娃魚全身都是寶,實在是天賜的不可多得的靈物。這正是“此只應天上有,人間哪得幾回嘗”。



會員登錄
登錄
其他帳號登錄:
回到頂部