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鮑汁鯢掌的做法

發表時間:2019-09-29 12:47


掌也稱鮑汁龍掌,是一道以人工養殖的娃娃魚為主要食材的大鯢美食。


    


【原料輔料】

  1對,老母雞500克,豬肘子100克,海米20克,海鹽10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉少許,甘草5克,糖色25克,蔥段250克,姜片100克。

【烹制方法】

  雞和肘子洗刮干凈剁成大塊,用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內,加適量清水泡成蔥姜水。將剁好的雞、肘塊用開水煮透,撈出沖洗干凈。備一大鋁鍋,放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、姜片(25克),加清水燒開,撇凈沫子,熬成濃湯。將掌放入鋁鍋中,加入涼水,燒開五六分鐘后,倒出水,再加水燒開, (每次出水后,要用涼水沖泡一會,以去腥氣味),然后倒入煮好的濃湯,上火燒開,再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調好味,改小火一小時,至爛。取出鯢掌加入湯汁收濃,加入味精出鍋即成。

【風味特點】

  此菜為娃娃魚系列菜肴中的名撰佳肴。成菜汁色紅亮,掌肉爛,汁味醇厚,極富營養。


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