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雙椒大鯢丁的制作方法

發表時間:2019-09-29 12:54


一、主料輔料

  大鯢肉250克,青紅美人椒圈100克,鹽炒杏仁30克,青花椒15克,蒜片5克,蔥顆10克,姜片5克,雞蛋清1個,雞汁3克,辣鮮露5克,鹽、料酒、白糖、醋、淀粉、色拉油各適量。


二、烹飪方法

  1.把大鯢肉片成1厘米厚的大片,剞上十字花刀,并切成塊,納盆后放入鹽、料酒、淀粉和雞蛋清抓勻上漿,再下人燒至四成熱的油鍋里滑熟。撈出瀝油待用。

  2.鍋留底油,投人姜片、蒜片、蔥顆和青紅美人椒圈爆香,再放人大鯢肉和青花椒,調入鹽、雞汁、辣鮮露、白糖、醋和料酒翻炒均勻,用水生粉勾芡后。倒入鹽炒杏仁和勻。即可起鍋裝盤。


三、風味營養

  此菜借鑒了川菜"宮保雞丁"的做法,成菜肉質細嫩,香辣爽口,回味悠長。


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