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野葛養生大鯢的烹飪方法

發表時間:2019-09-29 12:54

中國烹飪大師、湘菜大師劉寬心先生,擅長湘菜,尤其在娃娃魚制作方面獨具特色,多次受邀前往全國各地進行娃娃魚技術培訓指導。

劉寬心先生關于娃娃魚菜肴代表名菜有“鮮鮑蘭花大鯢”、“劉氏紅煨大鯢”、“野葛養生大鯢”等。本文是劉大師傳授的野葛養生大鯢制作方法。

20190929

一、材料:

  主料:大鯢1000克。

  配料:野葛根1500克。

  調料:鹽5克,雞精1.2克,蔥姜蒜各0.8克、自制調料(上湯、黨參、生抽、土雞湯、白糖混合調制而成)。

二、制作方法:

  1、先將大鯢宰殺用開水燙制白色用刀刮去白色細沬砍成條狀,野葛切條。

  2、野葛根雕成器皿待用。

  3、鍋燒紅放入精制菜油,下姜,蒜炒出香味,放入魚條。煸炒放入調料,用高湯煨制15分鐘左右。

  4、將煨制好的魚裝入盛器中。

三、特點:

  成菜香辣味美,軟脆鮮香。

四、大師點評:

  營養豐富,造型精美,菜品高端。

五、出品人簡介:

中國烹飪大師 湘菜大師 劉寬心

    

劉寬心,中國烹飪大師,高級技師,湘菜大師,《東方美食》記者,湖南省職業技能鑒定考評員,張家界市烹飪協會副會長,現任張家界盛世武陵酒樓技術總監。師從于全國人大代表、湘菜大師許菊云。擅長湘菜,尤其在娃娃魚制作方面獨具特色,多次受邀前往全國各地進行娃娃魚技術培訓指導。2003年榮獲湖南省第四屆烹飪大賽金獎,第五屆全國烹飪大賽金獎,并獲“全國優秀廚師”稱號,2006年在第十六屆中國廚師節上榮獲“中華金廚獎”,2015年擔任張家界首屆大鯢廚神爭霸賽評委,2015年入選《中國烹飪大師名師百人作品精選》第八卷,多次接待國家領導人,多次在專業媒體發表文章及菜品。


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