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大鯢的基本享飪方法“鯢寶羹”

發表時間:2019-09-29 16:33


一、宰殺:

1. 宰殺娃娃魚的方法,也有將魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹(內臟可以另作他用)。

2.宰殺后,要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮(亦可去皮),皮是貴重藥材,可另作它用。

    

最珍貴·寶羹


二、烹飪:

  1、原料:娃娃魚雜100克,把魚腸洗凈均勻的打成小結,魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。

  2、輔料:白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、濃高湯500克。

  3、烹制方法:將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘,放入砂鍋中,砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水,一起旺火燉10分鐘,改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料(留白靈菇)撇去浮沫勾芡即成。

  4、制作關鍵:魚雜,一定要洗干凈,然后用清水多泡一些時間,在用清水泡時稍微的加一些白醋,魚腸要認真打結。

  5、風味特點:魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑,口感奇特。



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