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大鯢的基本享飪方法:奶湯娃娃魚

發表時間:2019-09-29 16:55

一、宰殺:

1. 宰殺娃娃魚的方法,也有將魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹(內臟可以另作他用)。

2.宰殺后,要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮(亦可不去皮),皮是貴重藥材,可另作它用。

3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油,急火快炒;加湯時,以淹沒原料為度。


    

鯢最珍貴·奶湯娃娃魚

  (二)烹飪:

  1、原料:取刮洗好的娃娃魚700克(活體約2斤)改刀為1厘米見方塊備用。

  2、輔料:礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量 。

  3、烹制方法:將凈鍋上中火加油,待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋,待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯,湯至奶白色時撇去浮沫燉5分鐘轉中火加入其它調料。

  4、出鍋裝盤:調料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝,有底火最好。

  5、風味特點:原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。



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