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大鯢的基本享飪方法:蟲草清燉娃娃魚

發表時間:2019-09-29 16:59

一、宰殺

1. 宰殺娃娃魚的方法,也有將魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹(內臟可以另作他用)。

  2.宰殺后,要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮(亦可不去皮),皮是貴重藥材,可另作它用。

  3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油,急火快炒;加湯時,以淹沒原料為度。


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鯢最珍貴·蟲草清燉娃娃魚


二、烹飪:

【主料輔料】娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。

【烹制方法】先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時,再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材,熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水,把活的娃娃魚丟進去,一會兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液,剖去內臟清洗干凈,切成小肉塊,用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘,加進瓦罐的濃湯里,用瓦罐微火清燉兩個小時,美味的娃娃魚湯就完成了。

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