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大鯢的基本享飪方法:八寶娃娃魚

發表時間:2019-09-29 17:03


一、宰殺:

1. 宰殺娃娃魚的方法,也有將魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹(內臟可以另作他用)。

  2.宰殺后,要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮(亦可不去皮),皮是貴重藥材,可另作它用。

  3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油,急火快炒;加湯時,以淹沒原料為度。


    

鯢最珍貴·八寶娃娃魚


二、烹飪:

  【主料輔料】娃娃魚 750克 水發香菇 50克 生雞肉 l00克大蒜瓣 10瓣豬油 l00克料酒 50克麻油 5克 醬油 25克 熟火腿 50克蔥白 6克 水發玉蘭片 50克 精鹽 25克瑤柱 25克胡椒粉 2克 大蝦仁 50克高湯 750克

  【烹制方法】

  1.將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊;將雞肉也切成小塊,分別放入開水鍋中氽出待用。

  2.蝦仁用溫水發透切成兩段;將瑤柱盛入小碗,加少許水,上籠蒸10分鐘;將火腿、玉蘭片分別切成薄片,香菇改刀成片,把蔥白切成顆粒。

  3.將鍋放火上,下豬油燒熱,投入大蒜瓣炸至黃色,再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻后立即放入料酒、鹽、醬油炒勻,盛入大碗或蒸缽,把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案,主料放在中間,最后沖入高湯(以淹沒原料為度),入籠蒸2小時左右,出籠后撤上胡椒粉,澆上麻油即成。



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