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大鯢的基本享飪方法:紅燒娃娃魚

發表時間:2019-09-29 17:06


一、宰殺:

1. 宰殺娃娃魚的方法,也有將魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹(內臟可以另作他用)。

  2.宰殺后,要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮(亦可去皮),皮是貴重藥材,可另作它用。

3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油,急火快炒;加湯時,以淹沒原料為度。


    

最珍貴·紅燒娃娃魚

二、烹飪:

  【主料輔料】娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克

  【烹制方法】炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入切好的魚塊,炸至金黃色撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25克,然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放魚塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌。



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